丰收节：金秋九月,甘肃永昌县万亩藜麦庆丰收/神奇的藜麦及营养价值/藜麦怎么做，藜麦如何烹调才好吃？

 

 导读：在每年秋分日设立“中国农民丰收节”，是中国做出的重大决策，也是第一个在国家层面为农民设立的节日。进一步彰显了“三农”工作重中之重的地位，是一件影响深远的大事。秋分时节，全国处处五谷丰登、瓜果飘香，广大农民共庆丰年、分享喜悦，举办丰收节正当其时。

一、金秋,甘肃永昌县万亩藜麦庆丰收

来源：央视网　2019年09月23日 14:09

 

央视网消息：永昌县隶属于甘肃省金昌市，位于甘肃西北，地处河西走廊东部。金秋九月，这里迎来了藜麦种植的丰收。祁连山下又见一年藜麦红，万亩红霞染晴空。

二、神奇的藜麦及营养价值

藜(读lí)麦，原产于南美洲安第斯山，是印加土著居民主要传统食物，有5000-7000年食用种植历史。具有独特营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为"粮食之母"。

藜麦种子有白、黑、红等颜色，营养相差不大，白色口感最好，黑、红色口感稍差，籽粒较小。联合国粮农组织认为，藜麦是一种单体植物、可满足人体基本营养需求。推荐藜麦为最适宜人类全营养食品。联合国将2013年定为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。

藜麦属藜科植物，藜科可食用植物较少(如菠菜、甜菜)。我们日常食用的谷物小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等属于禾本科。藜麦营养、食用价值超过多数谷物，与它是独特藜科植物有关。 藜麦被国际营养学家称为丢失远古"营养黄金"、"超级谷物"、"未来食品"，还被素食爱好者奉为"素食之王"，是未来最具潜力农作物之一。

藜麦的原产地

藜麦原产地主要分布在南美洲玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁。具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱特性，是喜冷和高海拔作物。

 

藜麦营养成分

1. 营养均衡。藜麦含有蛋白质、不饱和脂肪酸、淀粉、糖分、粗纤维、皂角苷、类黄酮、B族维生素、维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖及钙元素、镁元素、磷元素、钾元素、铁元素、锌元素、硒元素、锰元素、铜元素等，蛋白质中含有人体必需全部9种必需氨基酸，比例适当且易吸收，富含植物中缺乏的赖氨酸。藜麦不含麸质、低脂、低热量、低升糖指数，是非常优秀的食物。

 2. 可增强体质。 藜麦含有丰富赖氨酸，这在许多植物中都是缺乏的。赖氨酸是人体必须营养物质，能参与合成免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等人体蛋白，可提高智力、促进生长、增强体质、改善营养不良状况，改善失眠等。 

3. 促进胆固醇排出。藜麦含有丰富粗纤维，含量是糙米、燕麦和其他谷物两倍，能减少多余雌性激素，帮助平衡女性荷尔蒙，有助孕妇；粗纤维能促进胆固醇排出，抑制脂质吸收，对高血脂人有帮助。

4. 有利胎儿发育。 藜麦含有叶酸，叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质合成起重要作用，是胎儿生长发育不可缺少元素。

5. 调节血糖水平。 藜麦中含高含量锰元素，锰元素是抗氧化剂，参与身体生物过程，能调节血糖水平，激发酶的活性，分解脂肪及胆固醇。藜麦与常见粮食比锰的含量最高，1/4杯生藜麦可提供成人一天需求50%锰。

6. 促进造血功能 。 藜麦含有丰富铁元素，铁元素有促进造血功能、加速血红蛋白合成，食用藜麦有防治缺铁性贫血功效。

藜麦的发展潜力

藜麦神奇之处，不仅是富含人类需求的营养物质， 更难得的，藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸的优质蛋白质，可减少养殖业对饲料、圈舍、人力投入，动物排泄物对环境的污染，畜禽携带疾病对人类健康影响，是解决人类社会高速发展中---------粮食供给不足与耕地有限、人类营养需求与环境污染、农业可持续发展与节能减排等金钥匙。

藜麦对于促进中国食品安全、食品营养、食品均衡，乃至解决中国贫困山区三农问题具有不可替代作用，是最具潜力的农作物之一。

 

 三、藜麦怎么煮，如何烹调才好吃？

藜麦是联合国粮农组织认定最有营养食物，是很多国家未来战略性发展粮食，美国宇航员主粮，也是营养学家推崇唯一适于人类全营养食品，是美食家热衷的健康食材。

藜麦营养价值这么高，怎么做好？藜麦吃法做法简单，像谷物一样。藜麦还是百搭食材。

藜麦可闷饭，煮粥，配菜，沙拉、打米糊，可和任何食材配伍。藜麦具有营养活性，开水中煮10分钟就熟，有微微弹性。如喜欢吃更软口感，就多煮几分钟，但时间不易过长，否则把胚芽煮脱离，飘满胚芽圈。

 

1.藜麦简易三餐烹饪：

藜麦是食疗养生佳品，三高人群最理想食物，食用效果显著。藜麦早中晚简吃，适合快节奏人，节约时间又不失美味。

早餐：藜麦豆浆。藜麦淘净浸泡加豆子在豆浆机里打浆，藜麦比例50%，豆子可换大米等。

中餐：藜米大米饭。藜麦和大米淘洗干净，混合放入电饭煲闷，藜麦25-50%，依个人口味增减。

晚餐：藜麦小米粥。藜麦和小米洗净熬粥，先熬小米，出锅前10分钟放藜麦，能保持藜麦口感营养，藜麦25-50%。

 

2.藜麦烹饪方式：
主食：单独或混合其它谷物制作饭、粥、饼。烹制五彩饭、清炒、八宝饭，小米粥、寿司、鸭子肉粥、麦饼、麦糕……
菜肴：搭配其它食材制特色菜，烹制海参浇麦、鲍鱼扒麦、水果沙拉、蒸肉、南瓜钵、素鱼)虾仁、鳕鱼……

汤类：藜麦有清香，适宜与其它材料做汤，去除鱼及肉腥味，烹制鱿鱼汤、菠菜番茄汤、草菇汤、鸡丝汤、牛尾汤……
沙拉：藜麦做沙拉口感好且营养丰富，可烹制水果沙拉、蔬菜沙拉、虾仁沙拉……
饮品：打成米糊饮用，或与果汁混合可口。烹制鲜梨汁、枣汁、豆浆（早餐）……

3.藜麦烹饪要点：
 煮：开水中煮沸10-15分钟，变透明后即可食用，口感有咬头略有弹性。如希望松软，延长至20分钟。过长蒸煮圆圈形胚芽会脱，损失营养。
 蒸：需提前浸泡半小时，吸足水份容易变软。
 焖：火力不宜太高，水量适中。
 配菜：先煮熟或煮软，沥水后搭配菜，或将生藜麦小火炒熟后配菜。

4.藜麦烧麦（饺子皮版）

 藜麦含丰富蛋白质氨基酸，属于蛋白碱性食物，可调节人体酸碱平衡，可作为宝宝辅食。 羊肚菌含有丰富蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，有益肠胃。 大米 50克，羊肚菌2个，饺子皮 13张，五花肉40克，胡萝卜20克，藜麦10克，黄瓜20克，酱油 一勺，油两勺。藜麦大米洗净浸泡煮熟。五花肉、胡萝卜、黄瓜切丁，羊肚菌浸泡洗净切丁。锅倒油五花肉炒八成熟，倒胡萝卜、黄瓜、羊肚菌丁、酱油，半碗开水煮1分钟。酱料倒入煮好米饭拌匀。取饺子皮，先捏出饭球，左手虎口握住饺子皮，双手压实开口。锅中烧开水，蒸盘中火蒸15分钟。

藜麦在甘肃青海宁夏山西等生产基地

 ( 改写编辑：未平 )

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