从经济全球化角度，思考中国酒的传承与创新6,（续五）

从经济全球化角度，思考中国酒的传承与创新

作者：余 波（欧盟中国融媒）

（续五）

三、中国酒如何走向世界？

中国的酒文化，是世界酒文化的重要组成部分。中国酒在古代是与神灵沟通的祭祀品，代表着神圣，具有庄严属性，中国古代的酒神精神以道家哲学为源头。战国中期的哲学家庄子(庄周)的“道”是天道，是效法自然的“道”。主张物我合一，天人合一，齐一生死；高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。而追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，正是中国酒神忘我的精髓所在。

在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，对文学艺术家及其创造的登峰造极作品产生了巨大深远的影响。自由、艺术和美丽是三位一体的，因自由而产生艺术，因艺术而产生美。由于醉酒而获得艺术的自由，是古老中国艺术家解脱束缚获得创造力的重要途径。

酒能激发灵感，活跃形象思维；酒后吟诗作文，每有佳句华章。饮酒本身，也往往成为创作素材。一部中国文学史，几乎每一页都散发出酒香。唐代诗人李白和杜甫，是中国文人的杰出代表，二人都终生嗜酒。李白自称“酒仙”，杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若先生谥之为“酒豪”。

杜甫有诗曰“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。” 这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。当代画家丰子恺曾写道：“世间最好是酒肴，莫如诗句。”而当代作家郁达夫嗜酒，曾有“大醉三千日，微醺又十年”之句；在酒中醉中，他乘兴做出许多好诗文。  

世界文化现象有惊人的相似之处。西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征。古时希腊人以野外纵酒狂欢方式来尊奉酒神，女性则通宵达旦地一边跳舞一边狂叫。德国哲学家尼采的哲学让这种酒神精神得以升华，他认为酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的体验。打个不恰当的比喻，中国的酒像是君子，西方的酒更像浪子。

在酒文化方面，中国与西方国家呈现出很多差异，这也是可以理解的。西方的酒文化的主体通常是葡萄酒，中国酒文化的主体通常是谷物酒。

中国的酒文化受到尊卑长幼传统的伦理文化的影响，饮酒时往往把对饮酒人的尊重摆在重要位置。正式场合一般饮白酒，敬酒分主次分顺序的。要等主人先完敬酒，其他人与客人才能敬酒；敬酒一定要从最尊贵客人开始，敬酒人一定要满杯，杯沿略低于客人杯沿，表示谦虚和敬意；晚辈要主动给长辈敬酒，下级要主动给上级敬酒，敬酒讲究先干为敬，客人可以随意。同辈人讲究劝酒、行酒令、划拳等助兴节目，让喝酒的气氛浓烈而热闹，中国人喝酒要的就是气氛，体现出热情和好客。

而西方人饮酒是为了更好地欣赏美味。他们饮用葡萄酒体现的是对酒的尊重，饮酒只是聚会的附庸，不会通过饮酒来建立人际关系。饮酒前的品鉴也很讲究，不会将酒杯斟满，而是斟的很少，以便在饮酒前晃动酒杯，眼观其色，鼻闻其香，舌品其味，最后用耳听碰杯的清脆声音，调动各种感官享受美酒。他们强调民主自由，从不干涉强迫别人，不会过分敬酒、强行劝酒，一般是品尝各自的杯中酒。无论喝酒对象是谁，喝酒与否，喝的多少，全由自己掌控，无需客气和客套，很难看到西方人喝醉酒的场面。在正式场合，碰杯后也不会一口喝干，只是一种礼节性的小饮一口。

中国与西方的酒文化在餐桌上差异挺大，主要体现在酒具、配餐上。中国古代酒器以瓷器、青铜器为主，如今常用玻璃杯，尽管白酒香型众多，但酒具一般通用；西方人喝葡萄酒有系列对应的杯子，如葡萄酒杯、白兰地酒杯等。中餐多与白酒搭配，没什么特别的讲究，一顿饭吃下来，基本上只喝一种酒；而西方人用餐时，饮酒非常讲究，吃每一道菜，什么酒配什么菜都有标准，一般是红酒配红肉，白酒配白肉。

总之，中国饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重，强调“秩序”与“等级”，敬酒劝酒都遵循一定规则，而西方人喝酒不会劝酒，相对随意，更体现人性的自由。博大精深的中国酒文化，给西方人带来一些特别的感受，也给酒带来了神奇的文化。因此，在当今世界，加强国际间的交流合作，打造人类命运共同体，有利于全球文化的融合发展，对交流双方也大有益处，这是非常重要而且是很有必要的。

中国白酒怎样才能被外国人接受？白酒因工艺独特，与白兰地、威士忌、朗姆酒并称世界四大蒸馏酒，也被称为“中国国粹，世界精华”。虽然白酒的产销量世界第一，名列第二的威士忌仅有白酒产销量的1/3, 但在国际消费中白酒的销量却最差。

目前，威士忌在全世界有30%的市场占有率，而中国白酒绝大部分是内销，在世界市场占有率不足1%。中国白酒在全球范围的影响力，与中国经济实力和中华文化所处的国际地位极不相符。其他三大酒在世界不同国家，相互拥有不少消费者，唯独白酒除了在中国有庞大消费外，在国际上仅有少得可怜的市场份额。即使一些外国商店里售有中国白酒，消费者多是海外华人或中国游客，真正的外国人很少购买饮用。在很长一段时间内，国内外饮酒的文化差异、口感差异、价格差异、出口标准与贸易壁垒等，很难得到根本性的改变。

为什么会形成这种局面？有人会顺口说出这样的理由：中国白酒是高度酒，外国人不习惯喝，因为他们只喝低度酒。的确，中国白酒因其性烈，口感过于辛辣，很难进入外国人的餐桌，还常常让他们避退三舍。

当年美国总统尼克松访华时，就发生过这样的趣事：赴华前，久闻中国白酒盛名的秘书就提醒尼克松，与周恩来总理碰杯时，不要真正喝完，碰一下嘴唇即可，因为白酒太烈了。基辛格博士也表示中国白酒性烈，而且易燃。尼克松访华后回到华盛顿，便向女儿展示白酒的可燃性。但由于操作不慎，白酒伴随火苗流满了整个桌面，差一点酿成了火灾。

外国人不习惯喝高度白酒的理由不能成立：中国也产有低度白酒，外国人为何不喝？有许多外国人也喝高度白酒，如伏特加、金麦酒、威士忌、朗姆酒等，实际上也要因国家因个人的情况而定。酒本身是一种文化属性很强的饮品，中外文化的差异使中国白酒在国际上认可度不高。大多数外国人，生活中似乎只喝威士忌、伏特加、马爹利等非中国产蒸馏酒，很少有人喝中国白酒，他们可能是对中国白酒不太了解，接触机会较少。恐怕最主要的是，中外喝酒的方式不一样，对酒的认知有很大不同。

 “美味佳肴，无酒不欢”，外国人请客吃饭时也有喝饮料的习惯，包括酒精饮料，但他们往往会给客人多种选择。一般包括低度酒精饮料（如香槟、杜松子酒等）、啤酒、无酒精果汁，很多国家的人会备有高度酒精饮料，像白兰地、威士忌、郎姆、龙舌兰、伏特加、琴酒、波本、苦艾酒等。在饮酒时往往勾兑其他饮料喝，比如在白兰地中加冰块、果汁、汽水等，这样酒度会稀释，喝起来较温和，不会像纯中国白酒那样呛嗓冲鼻。中国人偏爱酒的浓烈，而外国人更看中喝什么酒，喝酒的气氛和情调；外国人从不强劝客人喝酒，喝酒时随意自由。这是中外酒文化的主要差异之一。

俄罗斯和东欧各国盛产高度伏特加酒。可能是由于气候比较寒冷，俄罗斯人喜欢喝高度伏特加，且喜欢一饮而尽，他们觉得刺激爽口，但中国白酒不适合这样饮用。这是因为外国人不喜欢香气重的酒，尤其不爱喝醤香型、浓香型的酒，他们感到中国酒香气口味不够愉悦，也不习惯中国酒的包装和牌子。传统的中国白酒，如不加以改良，并不适合外国消费者。就像啤酒刚进入中国时，大家都觉得味道很怪，甚至有人说像喝“马尿”。由此不难理解，为什么没有香气的“伏特加”，会成为全球最大销量的烈酒了。

实际上，在国外的酒吧里，威士忌和啤酒往往是男士的最爱，而女士的最佳饮品常是鸡尾酒。鸡尾酒(cocktail)是由两种以上的酒，或饮料、果汁、汽水混合而成。多数鸡尾酒有着鲜艳的色彩，兼具营养和观赏价值，让人赏心悦目，食欲大开。鸡尾酒多以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作基酒，配上果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等辅料，分层、搅拌或摇晃而成，还可用柠檬片、水果或薄荷叶来装饰，酒精度为25—30。

目前，中国白酒产区存在着“小而散”、缺乏系统理念与统一标准、文化挖掘不够等问题。这与中国改革开放特别是外商贸时间不长有关，也与白酒国际化中的失误有关。有的白酒强调勾兑，不注重原酒精酿，轻视酒文化的传播。有的将酒文化建立在经不起推敲的巴拿马奖上，还当成酒文化的核心竞争力，向全世界传播，将成为世界的笑料！有的为强调酒文化，竟然说唐诗宋词中与酒有关的诗句，都是在描写他们家那种白酒。这种毫无根据的拉扯，如何才能让中国酒走向世界、让别国消费者接受？

也有的厂商说，中国因为缺少对世界的文化输出，才导致中国白酒的国际化受阻。这种认识，混淆了“文化输出”及“酒文化”的概念，文化输出是国家行为，文化输出并不一定影响白酒的销售。如果酒文化得到了别国消费者认可，也可以不依托国家的文化输出。例如，法国的文化输出并不强大，但世界各地消费者都认可法国葡萄酒，这是由于地理、环境、土壤、品种、种植和酿造工艺等因素造成的产区优势；美国的文化输出要比法国强大得多，世界各地会认为美国葡萄酒比法国的更好吗？因此，酒文化才是白酒的根！

中国酒如何走向世界，我认为可从几个方面入手：

一是塑造白酒产区文化，支撑中国酒品牌走向世界。通过上面的叙述，说明了中国的传统文化是足够优秀、足够悠久的，完全有能力支撑一批有底蕴的品牌走向世界，去表达中国的创意。中国白酒的本源是道法自然，天人合一，与自然生态的关系极为密切，中国白酒更具有产区优势，更能彰显产区的价值。

 “产区”的概念最早源于法国波尔多。波尔多产区以一种概念化的模式，升华了人们对其葡萄酒品质的认识，促使波尔多葡萄酒驰名世界。对于白酒而言，不同风土成就了不同的产区特色。随着中国酒业接轨国际市场，白酒行业也开始注重打造“产区”了。中国有以酱香型茅台为代表的赤水河流域产区；以绵柔型洋河双沟等“世界三大湿地名酒产区”之一的洪泽湖湿地产区；还有以浓香酒为代表的四川产区，以淡雅浓香酒为代表的苏鲁豫皖产区，以豉香米酒为代表的岭南产区，以河套和伊力特为代表的北方产区，以汾酒为代表的山西产区，以北大仓、大源泉和道光25为代表的东北产区，以凤香为代表的陕西产区等。

河南地处中原，是中华文化的发祥地之一，也是中国酒文化的发源地。酿酒师祖仪狄、杜康都曾在这片神奇的土地上，为人类酿出了甘甜的美酒。上世纪90年代，河南白酒产量在全国排名第三，成就了“豫酒板块”的辉煌。豫酒以浓香型为主，约占总量的95%以上，有窖香优雅、回味悠长、持久绵柔等风格特点，这也是中原文化的典型特色：大度、包容、优雅，具有丰富的文化沉积与发展潜力，可以说是在众多香型浓香型等流派中独树一帜。

产区既是酒类品牌发展的金字招牌，也是世界酿造业发展的基石。产区的形成，不仅依赖于当地的水土、微生物、农作物、气候等自然资源, 也与从业人员技术水平、历史沉淀和知名度积累等息息相关，产区往往赋予“不可复制”的品牌标签。纵观世界，产区已成为消费者判断酒类品质高低的重要标准，也是全球美酒品质表达的主要方式之一。（其余见续六）

(编辑：未平) 

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