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遵循新时代要求,弘扬豫菜文化,促进豫菜发展

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 导读:5月28日,豫菜发展高峰论坛在郑州市的豫棉宾馆举办。论坛由河南省社会科学活动中心主办,河南省豫菜文化研究会承办。由知名专家学者对豫菜行业发展做了分析报告,促进豫菜文化繁荣;餐饮知名专家交流了创新豫菜新技术,提升豫菜品牌内涵;媒体大咖分析了移动互联网时代餐饮需求趋势,剖析餐饮行业新方向,为豫菜线上发展出谋划策;河南知名餐饮企业家和领导分享了成功经验;知名美食家对豫菜发展进行了分析研讨。

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遵循新时代要求,弘扬豫菜文化,促进豫菜发展

2021年5月28日  作者:余 波(豫菜文化研究会宣传委员会会长、欧中网总裁)

常言道,民以食为天。豫菜是河南文化的重要组成,也是中原菜的主要代表,历史悠久,特色明显,在中国餐饮文化中占有重要的位置。振兴豫菜,有利于打造河南的良好形象,有利于提高河南旅游的内涵与吸引力,有利于推动河南文旅产业乃至国民经济的发展。 

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今年是中国共产党建党100周年也是“十四五”规划的开局之年。当前,河南正处于改革发展的关键期,为实现总书记提出的“实现中国梦需要中原更出彩总要求,正在掀开黄河流域生态保护和高质量发展的新篇章,为推动现代化河南建设开好局、起好步。在这样的大背景下,进一步加强对豫菜的挖掘研究、弘扬文化、宣传推广,让豫菜能创新出彩、发扬光大,有着重要的历史意义和现实意义。

下边,按照“遵循新时代要求、弘扬豫菜文化、促进豫菜发展”的思路,谈三点想法:

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一、河南有璀璨的历史文化和餐饮文化

河南地处中原,是中华文化的发祥地之一,饮食文化悠久。以豫菜为代表的河南饮食,博大精深,具备“、和”河南性格,具有浓厚地方特色,是中国饮食文化发源地之一曾引导着中国餐饮文化的发展方向。

豫菜是中国最古老的菜系,也被称为中国菜系中的“母菜”。豫菜的历史,像中原的历史一样源远流长,可追溯到新石器时代。在仰韶文化中,人们已在饮具食具上,运用色彩绘出醒目的图案,陶器被用于烹饪。

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相传,神农(炎帝)在太行山怀川一带辨五谷、尝百草、设坛祭天,而得名神农山。焦作境内四大怀药源于太行,传说是神农发现并培育的,他率先提出“耕而陶”“药食同源”理论。 彭祖又称彭铿,因善调制味道鲜美的野鸡汤雉羹,献给帝尧,被帝尧封于大彭徐州,子孙以国为氏,反映出彭祖在推动中饮食文化方面的贡献。雉羹是中国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”。

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出生在河南伊川的商朝烹饪始祖伊尹,创立了“五味调和”烹饪理论。中国历史上最早的一次宴会是夏启的“钧台之享”,在河南禹县举行,确立了夏启的君主地位,开始了中国历史“家天下”格局。

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到了北宋,东京开封成为“八荒争辏、万国咸通”国际大都会。豫菜具有浓厚地方风味和传统烹调技艺,兼收各地菜系之长,达到鼎盛时期。色、香、味、形、器具佳,形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜等体系。 

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目前豫菜烹调技法有60多种,菜品6000余种。有名的:开封“糖醋黄河鲤鱼焙面”,洛阳水席“牡丹燕菜”,安阳“炒三不沾”,豫南“桂皮花丝”等,被中外人士称赞。

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但在很长一段时间,河南人对豫菜的重视推广不够,政府扶持力度不够;在豫菜实践操作中,开拓创新力度不够大;加上豫菜本身中庸即平庸的特点,豫菜在全国不是十分的突出与鲜明;即使在河南各地,也没有完全兴盛开来。

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二、河南豫菜文化研究会的由来

尽管河南是中华文明的重要发祥地,历史悠久,文化灿烂,孕育出璀璨的历史文明和餐饮文化,豫菜就是重要代表之一。

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从实行改革开放起,河南省委、省政府及社会各界对豫菜传承繁荣发展做了大量工作,豫菜处境有不小改观,但远没达到人们心中“百菜之源,菜系之首”地位,无法与餐饮市场上大行其道的川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜、鲁菜相媲美,当前的现状依然不容乐观,也影响着河南农副特色产品的销量。

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对此,河南省委、省政府及社会各界、餐饮行业有着比较清醒的认识,纷纷呼吁“豫菜的振兴”。从1999年起,省委、省政府主要领导开始重视豫菜,对“豫菜振兴”做了大量动员工作。不少领导讲过话,做过一些重要批示。

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代表团在奥地利国家电视台外合影。左一翻译赵冰冰、左二赵德润、左三林炎志、左五费尔南德斯,右一余波、右二宋全忠、右三赵景春、右四李庚香,正中张放涛。

关于河南豫菜文化研究会的前期策划运作,我是亲历者和发起人之一。1999年10月21日至11月4日,应奥地利信使传媒集团邀请,以省委常委、宣传部长林炎志为团长,新华社河南分社社长赵德润为副团长的河南新闻文化交流代表团,对奥地利、荷兰、比利时、德国、法国、意大利、香港等地进行访问考察。其他团员有,省广电厅长赵景春、省社科联主席张放涛、林部长的秘书李庚香,我当时是新闻出版处的副处长,加上省外事办宋全忠处长和翻译共8人。

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访问考察由省委宣传部、省外事办组织,目的是贯彻落实党的十五大精神,学习国外文化传媒先进经验,了解资本主义经济文化情况,拓宽河南对外宣传渠道,促使河南新闻文化工作更好为改革发展稳定和文明建设服务。

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代表团在法国专程到巴黎公社墙前拜祭先烈

奥地利国家电视台著名制片人费尔南德斯...(中文名老费,是将河南少林武术团介绍到欧洲和国外表演的策划人。他曾是奥地利电视台驻中国首席记者,在北京呆过十几年,是个中国通,熟悉中国和河南,是我们访问活动的邀请人。他为欢迎我们一行,专门在家里设宴招待,请了两个台湾大厨到家做了大鱼大虾大螃蟹等中国菜,费了很大功夫,但吃起来却不怎么地道。他按照中国习惯,准备了茅台、五粮液、干邑酒、葡萄酒,还有雪梨酒等。林部长当场就皱了眉头,埋怨说为什么不请我们吃当地的饭菜?老费笑着说,他邀请俞家华副省长在家里吃过中国餐,俞省长大为称赞。

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餐桌上,我们谈论中华饮食文化,中国菜河南菜。大家策划创意,如何将豫菜发扬光大?是不是成立个专门组织?后在一路行程中反复讨论,大家发表意见,最后定名为“河南豫菜文化研究会”。林部长当场拍板,放在省社科联,由张放涛主席具体运作。从此,河南豫菜文化研究会的启动,拉开了序幕。

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林炎志与余波在卢森堡城郊

回国后,张主席按照林部长指示,请省主要领导批示签字,调动各方面力量,建立了豫菜文化研究会。主席、副主席先后由侯志英、王崇献、苏锡国等担任,还邀请一批省里老领导老专家当顾问,时至今日红红火火,研究会做了很多有益研究,开展了许多有社会影响活动,办了很多实实在在事情,的确是弘扬了豫菜文化、推动了豫菜发展。这些大家有目共睹的。 

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三、从经济全球化角度弘扬豫菜文化,促进豫菜发展

农业是中国最后一块利益巨大的蛋糕,“三农”是中国居民出发点落脚点,是豫菜存在的根基。应树立全球意识、前瞻意识、互联网意识和资本运作意识,用“人类利益共同体”“买全球卖全球”地球村视野,在全国全球范围、大数据下思考豫菜定位,讲述好豫菜“故事”。做好豫菜研究,不光需要我们大家努力,还需得到省领导机构大力支持,得到社会各方支持帮助。建议进一步发挥豫菜研究会领导、组织、资源、人脉和行业优势,将工作做得更好。

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1. 加强研究。深入挖掘传承历史文化,紧跟时代前进步伐,加强对豫菜创新研究。做好豫菜餐馆点、线、面布局,借鉴其他菜系优点,改变豫菜太油、太咸、太辣、太甜等不健康烹调习惯,尝试开拓创新。建议成立“豫菜中心”(或“豫菜中原厨房”),发挥“豫菜中心”展示辐射作用,开展彭祖烹饪养生及相关研究。弘扬豫菜工匠精神,研究消费新动向,紧跟保健新趋势,改革烹调方式,创出新品花样,让更多群众喜欢豫菜。研究制定豫菜标准,逐步建立标准菜系,提升豫菜品牌内涵。

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2. 开展活动围绕省里多年强调的“吃豫菜、喝豫酒、品豫茶、送豫礼、看豫景”要求,发挥专家智库策划创意作用,交流创新豫菜新技术,推广豫菜发展成果,组织系列有品位有影响见实效活动,推动餐饮经济发展进步。通过生动有趣、特色鲜明群众活动,推出群众喜闻乐见菜品,让豫菜深入人心,发扬光大。组织“中原美食城”建设,推介豫菜指定饭店、消费者点赞饭店,举办豫菜美食节、豫菜高峰论坛、豫菜烹调大赛、豫菜家庭争霸赛,组织送菜进社区、到基层活动等。

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3. 建立基地。在郑州及全省建立豫菜原料生产加工推广基地以“豫菜中心”为样板店,以豫菜原材料为突破口,以安全、绿色、生态、有机、健康、环保为标准,在郑州和全省各地建立粮菜水果畜禽种养、加工、品展、推销、康养等基地,将豫菜原料、辅料、蔬菜、水果、特色养殖等结合,融合创新。可将养野兔、养野猪、养牛、养羊、养驴等结合,将野生蔬菜与可食中药结合。形成健康环保文化生态,吸引群众品尝度假,结合观光休闲、康养结合、采摘体验,发挥综合示范效应。

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4. 项目推进。线上线下结合,经济文化结合,推出一批与豫菜相关大中项目。与原材料供给单位合作,研判粮食种植、蔬菜种植、瓜果种植和特色养殖,形成“一条龙”“一体化”“系列化”豫菜产业。紧紧围绕彭祖烹饪养生长寿文化,策划出既高大上,又能见实效项目。利用欧盟中国委员会在全球3万多中餐馆(除中国外)原材料需求,与投资方合作,抓住中欧地理标志协定契机,建立“欧中易购”B2B平台,以豫菜农产品切入,强化有机种植,让河南菜品与农产品走向世界;同时将欧洲及全球特色产品采购进来。

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5. 强化宣传。豫菜振兴需要媒体鼓与呼,发挥各媒体积极作用,做好宣传报道。豫菜在全国实际地位不高,与河南农业大省人口大省发展不符,需要媒体大力宣传。希望中央河南新闻媒体,加强宣传研究,利用报刊、广电、视频、网络,尤其手机客户端,运用专题、短视频、电影、电视剧等形式,多媒体融合传播,形成“振兴豫菜见行动,河南人爱吃豫菜”氛围,促进豫菜文化繁荣发展。

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6. 搞好运营。加强研究会建设,抓好运营发展发挥省直单位优势,发挥各地市优势,发挥各媒体优势,动员社会各方力量,形成庞大合力。齐抓共管,共同努力,将“振兴豫菜见行动,河南人爱吃豫菜”开展好,让豫菜发挥出更加璀璨光芒。设计好内部策划创意、项目推介、宣传报道、市场开拓等,集中人力物力,重点办大事,推大型活动。

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7. 整合资源。发挥研究会、专家智库和专业委员会特长,调动大家积极性,群策群力,强力推进。多进行“头脑风暴”“恩维碰撞”,加强信息沟通与项目论证,将资源、人脉、经验、点子整合。让成员单位感到有用之地,能发挥作用,为集体个人带来收益。

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8. 多元发展。让豫菜文化融入传统儒、释、道、易文化内涵,实现深度融合,包装衍生,拉长产业链条,叠加“马太效应”,扩展物流、冷链、服务,把河南农业资源变成产业优势,进行多元化发展。推进“四大怀药”“药膳”研究落地,推进彭祖烹饪养生长寿菜品落地。实行研究会+公司+农户方式,推进怀药有机和野化种植,强化系列深加工,形成核心竞争力产品,打造出豫菜品牌。

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 9.走向世界。中国发展离不开世界,世界发展需要中国。要立足于中原,走向全国,走向世界,打造中国豫菜的文化之都。挖掘豫菜文化内涵,从经济全球化角度,思考豫菜传承创新,在继承中发展,在传承中创新打造豫菜的国际品牌。学会运用“中国智慧”推介豫菜“产区”优势讲好豫菜故事”,中国让世界“读懂豫菜”。抓住“一带一路”和亚洲区域全面经济伙伴关系协定良机紧盯国内外市场,形成“两大循环”“走出去、请进来”传播豫菜,以国内循环促国际循环。

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习近平总书记在考察河南时说过:“得中原者得天下,实现中国梦需要中原更出彩。”让我们大家凝心聚力,群策群力,共同努力,为河南经济发展,为实现中原梦中国梦,为实现民族复兴共同奋斗!  

(编辑:未平) 


新时代 要求 豫菜 文化 发展

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