微波炉辐射有多大?微波炉辐射对人有害吗?

 导读：在所有的家用电器中，大家对微波炉的疑虑大概最多。“微波”“辐射”总能引起许多人恐慌，微波炉的“可怕”传说往往得到格外关注。在“闻癌色变”年代，“微波炉加热致癌”一遍遍重复中成为广泛接受的“信念”。本文从微波炉为什么能加热食物入手，介绍微波炉的特点，解析关于微波炉的一些谣言。

一、微波炉辐射对人身体有害吗，微波炉辐射有多大?

2020年05月19日 新浪科技综合等

微波是一种电磁波，与收音机、电报所用的电波、红外线、可见光本质上是同样的。微波的频率比电波高，而比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然就理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。

1. 微波炉的微波是什么波？

有人说，微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值也会跟着流失，微波辐射会导致脑损伤。这种说法真的科学吗？竟然这么夸张，可以导致脑损伤？先别吓唬自己，我们来了解下，微波炉的微波，到底是一种什么波？

微波到底是一种什么波？怎么加热的？微波炉为什么能加热食物？
我们从水说起。水分子由一个氧原子和两个氢原子构成，氧原子对电子的吸引力很强，水分子中的电子集中在氧原子那头，氢原子那头就少一些。水分子有一头带着正电，另一头带着负电。化学上称这样的分子被叫“极性分子”。

在通常的水里，水分子杂乱无章地排列，正电负电冲哪个方向都有。当水处在电场中时，正电的那头就会转向电场负极，带负电那头会转向电场正极——“异性相吸，同性相斥”。
如果是静止的电场，水分子们排好队就安静下来了。如果电场不停地转，水分子就会跟着转，试图和电场保持一致。如电场转得很快，水分子们也就转得很快——类似摩擦生热，水的温度就升高了。

微波是指频率为0.3GHz-300GHz的电磁波，对于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。而水和食物等就会吸收微波而使自身发热。对于金属类东西，则会反射微波。那么，微波炉为什么可加热食物呢？

电磁波相当于旋转的电场。微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内急剧升高。一旦微波停止，旋转电场消失，水分子们也就安静下来，需要注意的是在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。

不仅是水，其它极性分子也都可被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子，在微波作用下可被迅速加热。而非极性分子，比如空气，某些容器，就不会被加热。那为什么我们平时加热食物时感觉容器也热了?这是由于食物被加热，器皿是被高温食物“烫”热的。

2.微波炉热饭对身体有害吗？

用微波炉加热既快又省电，加热速度快，对食物营养破坏很少，保持色、味俱在。微波炉加工的食物是否对身体有害呢？因为微波是一种辐射，许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线、可见光本质上相同，差别只是频率不同。电波和可见光不会致癌，自然不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。

微波炉加热是用磁控管产生微波，然后将微波照射到六面都用金属组成的空箱中，食物放在箱中，微波在箱壁上被来回反射，同时从各个方向穿透到被烹调的食物中去，对食物进行加热，箱壁不吸收微波，只有箱中的容器和食物被加热，因此效率高、速度快。

3. 微波炉的危害是真的吗？

关于微波炉加热食品产生致癌物的说法都是谣传。微波加热不会因破坏分子结构而产生新的致癌物质，微波炉加热食物不存在微波辐射致癌之说。微波辐射也在安全范围内，更不会对大脑产生严重损伤。

微波不仅不会对人致癌，不会让食物产生致癌物质，甚至还有助于避免致癌物产生。对于鱼、肉等食物，传统加热尤其是烧烤炸等容易导致肉变焦，而产生致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生及致癌性，最后指出：用微波炉加热可有效降低这类致癌物产生。

4. 微波炉加热食物致癌吗?

由于微波是一种辐射，所以很多人自然而然地认为它会致癌。有些人甚至会联想起医院拍X光片，门上都有请远离辐射字样。其实这完全不是一个等级。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线、及可见光本质上是同样的东西，它们的差别只在于频率不同。

这里所说的“辐射”，指的是微波能量可发射出去，跟X光及放射性同位素产生的辐射完全不一样。X光虽然也是电磁波，但其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以能让生物体产生癌变。微波能量被食物吸收后会转化为热力，不会令食物带有“放射性”或受到“污染”。

5. 使用微波炉安全吗?

太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光安全吗？

微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可造成严重皮肤灼伤。微波也是如此——既然能加热食物，自然也能加热人体。问题的关键在于：到达人体的微波还有多少能量？

科学家们已为我们作了大量的研究，找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米功率不超过5毫瓦；而我国的标准更严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦，更是“人畜无害”了。

所以，对于微波炉来说，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。
微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放有害物质。的确，有些塑料在受热时可能会释放出一些有害成分。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可标注为“可微波加热”。所以，对于那些合格“可微波加热”的塑料容器，是相当安全的。如还是不放心，或不相信厂家的标注，使用陶瓷或玻璃容器也就心安了。

其实，日常生活中的辐射无处不在，手机、电视机、电脑等电子产品都会产生无线电波。微波炉的危害横向比较，就和电脑辐射，手机辐射是一样的道理。而且，微波炉的使用频率远远低于手机和电脑，它产生的危害比常年使用手机和电脑的危害要小的多。

二、使用微波炉时你应注意这几点

专家介绍，微波杀死细胞的惟一途径就是让它自己“热死”，而微波炉泄漏的辐射无法达到如此程度。

1. 微波安全事故从何而来？

煎炒烹炸涮，传统的加热方式安不安全？至少，因为做饭，有人被烫了，有地方着火了……

美国的FDA（食品药品管理局）接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过，这些“事故”都跟微波炉本身无关，而是不当使用造成的。以下是最常见的事故：

① 液体过热。传统烧水时水会流动，到了沸点就“开”。而微波加热水不流动，温度升高，超过沸点还“不开”。这时水温已非常高，只要有点扰动，就会猛烈沸腾。如是你去拿水时，就会被烫得比开水还厉害。越干净容器，越干净的水，越易发生这样的事故。为了安全，不要“以身试法”，去体验过水的“过热”。其它液体如牛奶、汤等，因为有的成分不易过热，长时间加热也易“暴沸”冲出容器。不是不能用微波炉加热，而是要算好加热时间。

②鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋，大概是一个常识。鸡蛋爆炸原因类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热，压力很大，受到到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就暴了。

③崩爆米花。微波炉很适合崩爆米花，有些就有“爆米花”选项。有些熊孩子可能嫌爆米花没有爆出烟花般效果，用金属器皿装玉米粒进去噼里啪啦。家长可要长点心，告诉他们“金属器皿决不能进微波炉”。因为金属器皿会反射微波，里面没有水可加热，表面会形成电火花，时间一长就火花四射了。　　

虽然数据显示微波炉发生火灾概率较低，易燃易爆炸还是存在的。这样的案例不少，小心驶得万年船，我们不可掉以轻心。只要使用微波炉时安全操作，基本不用提心吊胆。如果真的那么碰上了，不要慌，忌开门，关闭电源等待火熄灭后再开门处理。

2. 微波炉能否替代传统加热?

微波炉方便快捷，但对于烹饪而言，也有着先天不足。尽管有许多“微波炉食谱”出现，但微波炉只会成为厨房的好帮手，难以占据烹饪主导地位。
许多食物的风味是把食物加热到相当高温度才产生的，爆炒、煎炸、烘烤等。高温下蛋白质与糖发生反应，碳水化合物“变黄”，香味物质分解……这是“美味”来源，也是通常的“火候”关键，这在微波炉中是无法实现的。一些高档微波炉，增加了热量对流和红外加热功能，能够实现一些传统烹饪需求，不过价格自然就贵了。
微波炉加热的优势在于很快地把食物加热，擅长把已熟食物方便地再次变热。这样的加热一般不足以杀死细菌，对保存时间过长可能变坏的食物，微波炉加热就不能保障安全了。

3. 微波炉坚决抵制的东西　　

①带壳食物：比如鸡蛋。我们用水煮鸡蛋，是由外到内给鸡蛋传递热量，但微波炉加热鸡蛋是雨露均沾，均匀实现热量包裹整颗鸡蛋。鸡蛋内部膨胀速度快于蛋壳，里面水蒸气满得快要溢出来了，无处可逃只好爆炸。

②金属器皿：上边说到，金属器具进入微波炉，就等于是自燃。为见到明天的太阳，请让金属器皿远离微波炉！

③带有些包装食物：带锡纸、易拉罐、纸质、塑料包装，这些材质在高温时易燃烧，纸质、塑料包装加热易变形膨胀。温度过高，带涂层的包装纸会挥发出有害物质，污染食物，对人体健康有害。　　

④某些水果：比如葡萄，草莓，圣女果等，它们含水分和盐离子，微波炉高温下产生强大电场让水果内盐离子大展拳脚，水果“炸”了，微波炉也“炸”了。

⑤刺激性食物：比如辣椒。加热辣椒倒是不至于爆炸，只是加热中微波炉里充满辣椒散发的化学物质，开门一刹那向你的眼睛和喉咙奔腾而来，轻则产生刺激感，重则会灼伤。再如榴莲，如果不想进入微波炉食物出来都带着一股怪味，入炉前请慎重！　

⑤油炸食物：油炸食物含油量太高，高温条件下油飞溅，可能损坏微波炉内壁，严重时可引起炉内起火。你感受过加热肉菜时噼噼啪啪放鞭炮的刺激感吗？，微波炉放油炸食物是要小心。

另外，要注意微波炉的日常维护，定期检查电源线，机身是否有损坏，闭合是否良好，防止电线短路、微波泄露。家里经常会用微波炉加热剩菜剩饭，使用中油渍会飞溅到炉壁四周，使用完要用湿抹布擦洗，以保证炉内的清洁，也可防止对磁控管造成损害。

 (改写编辑：未平)

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