2019中国豫菜发展峰会举行/河南豫菜文化研究会成立宣传、职业经理人、名厨等专业委员会/中国菜在世界上享有盛誉

 

一、2019年中国豫菜发展峰会盛大举行

-----河南省豫菜文化研究会成立宣传工作委员会、职业经理人工作委员会和名厨专业委员会

        2019年10月13日   欧中网记者：魏 平

金秋送爽，丹桂飘香。10月12日，中国人民还沉浸在庆祝建国70周年华诞的氛围之中，由河南省豫菜文化研究会等单位联合举办的2019年中国豫菜发展峰会，在郑州青龙山庄盛大举行。河南省餐饮行业职业技能竞赛总决赛及表彰授勋先后隆重进行。会上，河南省豫菜文化研究会宣布成立了宣传工作委员会、职业经理人工作委员会、名厨专业委员会等三个专业委员会。

本届峰会，旨在以实际行动贯彻落实习近平总书记建国70周年庆祝大会上重要讲话，共商豫菜发展的大计，奏响“振兴豫菜”发展河南餐饮经济的号角，发挥豫菜人的聪明才智，为让河南更美丽、中原更出彩，为实现伟大的中国梦中原梦而共同努力。在中原经济区快速壮大、河南国民经济稳定发展形势下，加强对豫菜的挖掘研究、宣传推广，让豫菜能创新出彩、发扬光大，有着重要的历史意义和现实意义。

峰会参与人员阵容庞大，活动比赛内容丰富，时间安排衔接紧凑。由省总工会、省人社厅主办，省豫菜文化研究会承办的2019年河南省餐饮行业职业技能竞赛总决赛，作为峰会的重头戏隆重开赛。来自2019年第四届中国郑州春季餐饮交流会、取得餐饮技能竞赛初赛资格的150多位选手，分别参加了中式烹调、中式面点、餐厅服务竞赛，争夺“河南省五一劳动奖章、河南省技术能手”等桂冠。而且场内有比赛，场外还有不少原料、辅料、半成品、菜品的商家在进行展览，可以说是人头攒动，热闹纷繁。

在峰会上，隆重表彰了一批为豫菜发展做出杰出贡献的功勋英模人物。他们当中，既有年逾古稀甚至耄耋之年的豫菜前辈，分别被河南总工会等单位授予河南省“财贸轻纺烟草行业大工匠”“豫菜大工匠”“餐饮服务大工匠”等荣誉称号；还有凭过硬本领与精湛技艺，在全国全省餐饮行业职业技能竞赛中勇夺“全国技术能手”“河南省五一劳动奖章、河南省技术能手”等大奖的行业精英。可谓是人才济济，群星璀灿。

常言道，民以食为天。河南地处中原，是中华文化的发祥地之一，饮食文化悠久。以豫菜为代表的河南饮食，具备中庸之道的河南性格，是中国饮食文化的发源地，曾引导着中国餐饮文化的方向。北宋时期的豫菜，具有浓厚的地方风味和传统的烹调技艺,兼收各地菜系之长，达到鼎盛时期。但新中国建国后很长一段时间，河南人对豫菜重视程度不够；在豫菜烹饪操作中缺乏创新；加上本身中庸即平庸的特点等；导致豫菜没有能兴盛开来，甚至还不如一些地方菜，更谈不上走出河南、走向全国了。

1999年起，河南省委、省政府主要领导对“豫菜振兴”做了大量工作，倡议成立豫菜文化研究会，举办了很多宣传推广活动，豫菜的处境有所改观，最近几年发展迅速。今天的豫菜，无论是在文化弘扬、技术传承，还是品牌创新、市场推广等，都取得了长足进步，在发展河南餐饮经济、服务人民生活需求、助力青年创业就业等方面，发挥了重要的作用。但是，豫菜远没有达到大家心中的“百菜之源，菜系之首”地位，无法与大行其道的川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等相比，现状依然令人堪忧，也影响着河南农副产品的销量。

为此，本届峰会专门邀请了中国餐饮品牌发展实战专家、北京前系文化传媒联合创始人王岩，进行了以《移动商业时代餐饮品牌的发展》为题的教学式演讲。他对当前的中国餐饮和豫菜现状进行了透彻分析，畅谈了5G、新媒体、大数据条件下餐饮业的发展前景，提出了未来餐饮业包括豫菜发展，不仅是文化弘扬、技术创新，更多的是新技术、新潮流引领、品牌价值链传播、餐饮文化风向标导向等。他以星巴克咖啡工厂进商店，进行体验式、现场式销售等为例，畅谈了中国餐饮品牌发展和未来走向。他的精彩演讲，赢得了大家的称赞和掌声。

随后，峰会宣布了成立河南省豫菜文化研究会宣传工作委员会、职业经理人工作委员会、名厨专业委员会三个专业委员会，为了完善豫菜发展的组织领导，广纳社会各界英才，提升交流发展平台，更加有效地团结引领全省酒店餐饮行业战线职工，凝心凝智，齐心协力，为推动全省酒店餐饮经济大发展更上一层楼。

河南省豫菜文化研究会会长苏锡国表示，本次峰会是积极响应省委、省政府对发展餐饮行业的重视支持，搭建交流沟通大平台，提振行业士气，进一步促进餐饮行业繁荣与进步而举办的。王岩先生所做的《移动商业时代餐饮品牌的发展》精彩演讲，为豫菜工作的下一步开展提供了思想武装和智力支持。在新媒体、5G、大数据、消费多变的形势下，成立豫菜宣传工作委员会、职业经理人工作委员会、名厨专业委员会等三个专业委员会很有必要，加强对豫菜的挖掘研究、宣传推广很有必要。他希望大家不忘“豫菜振兴”初心，牢记“豫菜振兴”使命，把握好文化、品牌、创新、创业等关键环节，紧跟餐饮业发展时代潮流，继续把我们的工作做好做扎实，让“豫菜振兴”之路将更宽广。

新成立的河南省豫菜文化研究会宣传工作委员会会长余波在发言中说，“豫菜振兴”有利于打造河南良好形象，有利于提高河南旅游吸引力，有利于推动河南文旅产业发展。“豫菜振兴”，一是应加强对豫菜本身研究。加强豫菜的传承研究创新，用“人类命运共同体”“一带一路”“买全球、卖全球”地球村理念，在全球范围内、在大数据环境下思考豫菜的定位，努力讲好豫菜“故事”。二是需要媒体的鼓与呼。尽管豫菜在中原和外省有影响，但在全国实际地位不高，与河南农业大省人口大省发展不符，迫切需要媒体大力宣传。文旅和农业是中国最后一块大蛋糕，“三农”是人民群众的出发点落脚点，也是“豫菜振兴”的根本和基础。三是豫菜振兴需要各方共同努力。做好豫菜宣传，开展各种活动，不仅需要媒体努力，还需相关单位、社会各方支持帮助。需要媒体多点采访，融合加工，分层多面发送，多媒体传播，形成“豫菜振兴见行动、河南人爱吃豫菜”舆论氛围。

据河南省豫菜文化研究会宣传工作委员会秘书长潘铭介绍，下一步将紧紧围绕省里强调的河南人“吃豫菜、喝豫酒、品豫茶、送豫礼、看豫景”的要求，发挥媒体和专家智库的宣传、策划、创意作用，组织一系列有品位、有影响、见实效的活动，通过生动有趣、特色鲜明的群众活动，让“豫菜振兴”深入人心，声名远播，成为“老家河南”的一张靓丽的名片。

习近平总书记在考察河南时说过：“得中原者得天下，实现中国梦需要中原更出彩。”与会专家们希望，豫菜文化能融入中国传统文化，尤其是儒、释、道、易的文化内涵，实现深度融合，加以包装衍生，拉长产业链条，叠加“马太效应”，扩展物流、冷链、服务等，把河南的农业资源变成产业优势，进行相关多元化和不相关多元化。推进“四大怀药”养生菜品等“药膳”研究，推进彭祖烹饪养生长寿菜品研究，形成核心竞争力产品，打造出豫菜的大品牌。力争推出一批与豫菜基地和项目，形成“一条龙”“一体化”豫菜产业规模，将河南的菜品与农产品推广出去，实现面向中国，走向世界的目标。

 

二、中国菜在世界上享有盛誉

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中国菜中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。

据记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹“五味调和”，周朝出现"八珍"名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明"五侯鲭"，是中国最早杂烩菜。马王堆一号汉墓出土竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》，载有200多种菜肴。由于佛教传入和流行，加之南朝梁武帝提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国的素菜进一步发展。隋唐五代，中国花色菜、食疗菜也有新的发展。

宋代中国菜的发展出现了高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴主要风味流派在宋朝时已具雏形。

元明清三代中国菜肴又得到较大发展，菜肴品种数以千计。由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。

中华人民共和国建立后，尤其1979年以来，在菜肴继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京仿膳菜外，西安、杭州、开封、扬州等还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。

中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。一是消费类别。由于消费对象不同，形成层次不一菜品，主要有家常菜、市肆菜、食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。二是加工类别。由于菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及作用也有一定差别，主要分冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。

中国是一个多民族国家，由于地理、气候、物产、文化、信仰等差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的豫菜鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜 。这些菜系是自然演变而形成，只能从菜肴的用料、制作、口味和风格的感受上加以区别。

三、外国人眼中的十大中国美食

在外国人眼中，他们最爱吃的中国菜都有哪些呢?

1. 年度十大美食的冠军--炒河粉(Stir-Fried Rice Noodles)

2010年，广州著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。

2. 外国人最喜欢吃的中国菜--宫保鸡丁(Gong Bao Chicken)

宫保鸡丁是川菜的代表菜，由鸡脯肉、干辣椒、花生米炒制而成，香辣好吃，在美英等西方国家，宫保鸡丁几乎是中国菜的代表。

3. 外国人最喜欢吃的中国菜--糖醋里脊(Sweet and Sour Pork)

糖醋里脊色泽红亮、酸甜可口、外酥里嫩，在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜里都有它，受到国外朋友的喜爱一点也不奇怪哦。

3. 外国人最喜欢吃的中国菜--春卷(Spring Rolls)

春卷是中国很传统的小吃，在外国人心中也有不小的影响力。立春吃春卷在我国民间更是一个传统习俗，就像端午节要吃粽子，大年三十要吃饺子一样。

4. 外国人最喜欢吃的中国菜--饺子(Dumplings)

中国有一句话:好吃不过饺子。足见饺子在中餐中的分量。而且饺子馅料的变化众多，囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。

5. 外国人最喜欢吃的中国菜--炒饭(Fried rice with egg)

炒饭是中国人很传统是食物，也是最考验中国厨师基本功的，相传在一次国事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴，这便是炒饭。

6. 外国人最喜欢吃的中国菜--炒面(Chow Mein)

广东的干炒牛河、潮汕的干炒面，山东的伴炒面，这些都属于炒面的范畴，因为广东人的关系，炒面也是深受外国人的喜爱哩。

7. 外国人最喜欢吃的中国菜--麻婆豆腐(Ma Po Bean Curd)

麻婆豆腐是川菜中的名菜，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，不仅中国人爱吃，外国人同样也喜欢。

8. 外国人最喜欢吃的中国菜--馄饨(Won ton Soup)

很多外国人都喜欢吃面食，而在西餐的面食中绝对没有像馄饨一样那么细致和清爽的做法了!

9. 外国人最喜欢吃的中国菜--烤鸭(Peking Duck)

北京烤鸭，被誉为"天下美味"而驰名中外，它更以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色而享誉海内外。

10 外国人最喜欢吃的中国菜--腰果虾仁(fried shrimps with cashewnuts

腰果虾仁，粤菜中的名菜，营养丰富，吃起来虾仁滑嫩，腰果酥脆，搭配osl im植物减肥又美味。外国人自然也是喜欢。

 ( 编辑：未平 )

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