从经济全球化角度，思考中国酒的传承与创新4,（续三）

从经济全球化角度，思考中国酒的传承与创新

作者：余 波（欧盟中国融媒）

（续三）

二、中国酒的发展与创新

艺术与酒的精神相通。在源远流长的中国文学艺术的历史长河中，酒文化对文学艺术家及其创造的佳作,产生了巨大而深远的影响。酒虽以水为形，却也以火为性。它这种独特性格，能激发出人们至真至性至情的一面，而艺术本身也是抒情言志、陶冶性情的，两者恰恰能相互促进、相互激发。

古往今来，在中国酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。在《诗经•宾之初宴》篇中有“饮酒孔嘉，维其令仪”。《诗经·大雅·既醉》中有“既醉以酒，既饱以德”。讲的都是饮酒要注重礼仪。魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，成为广为传诵的名句。东晋诗人陶渊明的诗有一半谈到酒，如“试酌百情远，垂觞shāng忽忘天”。到了唐代，诗歌大盛，诗人们嗜酒成风。代表人物首推诗仙李白，其中“李白斗酒诗百篇”，更是成为诗酒交融的名句……

五千多年的中华文化，诗韵悠悠，产生出许许多多酒香飘溢的佳句：像唐代李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯，我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来” ；杜甫的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”； 北宋柳永的“多情自古伤离别，更那堪，冷落清秋节！今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月”； 苏东坡的“明月几时有，把酒问青天……人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”……

诗从酒出，酒添诗兴，相辅相成，构成了芳香流溢的诗酒文化。我们希望每个人，都能享受诗酒文化的一份美好和恬静。而“舍”去外界一切纷繁杂扰，“得”到对文学艺术创作的极致求索，是中国酒文化“舍得”智慧的典型体现。

在中国文学体裁创新的关键期，酒令对律诗、令、词、曲等新文体的产生发展，起了至关重要的催化、提炼和升华作用，既是中华文化和酒文化相互影响的必然结果，也是世界文学史上的一个奇葩pā。李白的《客中作》有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”王翰的《凉州词》有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”

孔子曰：“有朋自远方来，不亦乐lè乎。” 孔子又曰: “君子和而不同，小人同而不和。”自古以来，饮酒就是一件雅俗共赏的事情。小酌怡情，大醉伤身，需把握好尺度和平衡。好饮酒者众多，不好者亦不少，劝酒一说是陋习，欢聚一堂是乐事。我们应学习和效仿古人，如诗经《南有嘉鱼》中的“君子有酒，嘉宾式燕以乐”，喜饮者开怀，不饮者笑谈，大家济济一堂，众人其乐无穷。

有人这样论酒，“中国酒源远流长，子孙众多，红、啤、黄、药、洋、白、果，个个都是独立王国。它有时冷若冰霜，有时炽热如火，在推杯换盏之间，奏响冰与火之歌。它既绵柔如水，又纵横捭阖，小能插科打诨说风月，大可坐而论道谈国事。它就是酒，小俗大雅人生百态，纵有千种风情，都能与它述说。"

有人感慨道，酒是中国文化和国人处事哲学的化身。中国人习惯在酒桌沟通问题、交流情感、达成共识；酒能加深友谊，还能化解矛盾。在特定的场合，酒过三巡，很多争执可能就会烟消云散。大家以酒敬友，以酒宴客，以酒助兴，以酒吟诗，以酒养生等。中国式的饮酒，实现了弱者强者感情沟通、和平共处和跨界交流，这也是中国人能和平包容、稳定发展的重要原因之一。

可以说，一杯美酒，封藏着中国的历史，沉淀着青春的岁月，寄托着朋友的情谊，凝聚着民族的精神，辅助着我们的事业。有人甚至大胆预测，如果全世界都爱上中国酒，那么和平共存的情感就能加深，中国的和平崛起进程就会加快，以文明互鉴超越文明冲突，以文明共存超越文明等级，有助于实现人类命运的共同体。当然，这可能只是一种美好的愿望吧！

转眼到了2020年，大家好不容易在紧张、恐惧、压抑的心态中度过了春节，充满着对新冠病毒疫情过去的期待。在病毒爆发伊始，很多人幻想着疫情会很快结束，社会从慌乱回归正轨，可实际上并非如此。在中国，遭受疫情冲击最大的是第三产业，尤其是零售、旅游、餐饮、娱乐等行业。受疫情影响，人们不得不宅在家里，会议、赛事、活动……通通延期或取消，用餐聚会被取消，结果让餐饮企业损失惨重。随着疫情时间延长，大型餐饮企业收入受到严重影响，还要承受房租、人工费用的重压。一些中小型餐饮店承受不了亏损压力，直接封门关店。餐饮企业如何增营收、减开支度过难关，是每个老板必须考虑的难题。

为了维持餐饮业和中国酒的生命力，在传承发展当中，开拓创新是必须要做的。开拓创新应怎样入手，我有以下几点浅见：

第一，充分挖掘文化内涵，讲好中国酒的故事。有哲人说，酒是有灵性的生命体；而白酒是中华文化最具代表性的“液态符号”，是具有民族精神的“飘香名片”。所以说，历史、文化、故事对于中国白酒非常重要，人们通常会考虑文化背景而去品尝酒。既然中国白酒是中国文化的特殊名片，那么如何才能更好地“走出去”？

随着 “一带一路”倡议落地，中国经济迎来了良好发展机遇。一个国家的强盛与否，最直接的体现往往是拥有知名品牌的多少。要想让世界“读懂中国”，讲好白酒的中国故事尤为重要。

只有依托中国文化精髓，讲好中国酒的故事，让外国人熟知中国白酒，才会有更多的人去品尝和消费。讲好中国白酒故事，既要立足于品牌文化，又要创新文化的表达。尽量用外国人听得懂的方式，科学表达白酒酿造工艺、历史内涵、技术标准等，不断总结国外消费者愿意听、听得懂、喜欢听的语言，将故事讲得更生动、更温暖、更精彩、更接地气，提升中国白酒品牌在国际上的传播力。

中国白酒与华夏文明同生共长，有许多传承千年的白酒产区，文化底蕴非常深厚。中国人一直追求“修身、齐家、治国、平天下”和“以人为本”、“天人合一”的精神意境，这是中国酒文化的基石。传统数千年的经典文化，对酿酒技术发展起着重要的作用。

应运用好“中国智慧”，坚守传统与持续创新结合，深入挖掘酿造起源、酿酒古迹、百年老窖、技艺传承、历史故事等，将丰富多彩的产区文化，进行生动的演绎和再现，让白酒文化引领时代潮流。还可将酒的的理念、酒的成品与酒的历史有机融合，形成新的白酒系列。

在体现文化传承同时，在继承中发展，在传承中创新，进一步关联文化、艺术、健康、时尚等元素，兼收并蓄，相互融合，通过扎扎实实工作，开拓新的酒品市场和酒类领域，实现品牌的百花齐放。在当前的形势下，要把握好新一轮科技革命和产业变革，实现中国白酒的品牌化、智能化、法治化、集约化、规范化发展。（其余见续四）

(编辑：未平)